En sachant que Madrid est une ville avec des horaires relax, un des traits prononcé du rituel du goûter est l’impossibilité de fixer une heure fixe pour le déguster, considérant qu’il peut être pris entre cinq, et huit heures de l’après-midi.

Une autre caractéristique du “quatre heures” version Madrilène est sa tendance générale à préférer le sucré au salé. 
Généralement, les gens choisissent un café, ou un chocolat. Le thé reste réservé à une minorité de personne désirant montrer une certaine différence. C’est ce que vous pourrez trouver au Living in London.(Santa Engracia, 4) dans un lieu coquet. Cet élégant salon de thé inspiré des salons londoniens, propose une offre importante de tartes, et de pâtisseries de tout type. Parmi cette multitude de tarte, les gâteaux aux carottes, et ceux au chocolat servis avec un soupçon de crème chantilly triomphent. La décoration de ce local ,décrite comme un local ou l’on rencontre William Morris, et Andy Warhol sans mentionner l’influence de Genet, lui permet de se démarquer de quelconques autre salon de thé

Hormis les idiosyncrasiques, le roi du goûter madrilène est indiscutablement le chocolat chaud accompagné de churros. L’endroit historique de ce mythique goûter est la Chocolaterie San Ginés (Pasadizo de San Ginés, 5), à deux pas du Tea Time. Une légende raconte que qui n’aurait pas gouter le chocolat chaud de cet établissement, agé de 120 ans, n’a jamais goûté le vrai goût du chocolat.

Il est possible d’affirmer que San Ginés est pour les puristes ce qu’est le syncrétisme pour le Jardin Secret (calle Conde Duque, 2), avec son exotisme captivant, se manifestant avec des petits coins différentes tant au niveau géographique, de son époque, ainsi que de sa décoration en perpétuel changement. Son offre de tartes, et des différents chocolats chaud est particulièrement variée. Ses brownies, tout autant légendaire, font partie des milles, et une raisons qui ne permettent pas toujours de trouver une table libre sans avoir réservé.

Le filiation existante entre Madrid, et Vienne au niveau historico-culturel durant la dernière moitié du siècle se plasme dans le monde du gouter dans les cafétérias Vienne Capellanes (www.vienacapellanes.com). Ce lieu a été le lieu préféré de différentes générations de madrilènes. Ceci dès son ouverture en 1873. Dans le local, il est possible de gouter l’incomparable Sachertorte. 

Paul Oilzum

Pour conclure notre tour des lieux cultes du gouter, un local proche de l’esthétique du bon chic parisien, et informel est l’Oità Café (Hortaleza 30) qui propose les meilleurs croissants que chaque voyageur pourra savourer dans un des appartements à Madrid

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